大変なHACCP対応にもう大量の紙はいりません。
HACCP対応するためには、「7原則12手順」に則った書類を準備し、施設で適切にチェックを行っていく必要があります。さらにチェックを行った書類は定められた保存形態、保存期間に従い、保存していかなければいけなかったりと、事業者にとっては大きな負担がかかります。
衛生管理計画の作成
食品工場の衛生計画で調理場や保管場所の衛生管理、冷凍・冷蔵・加熱など食品の種類に応じた注意点を明確にしてください。
計画に基づく実施・記録
食品工場の衛生管理計画に基づき、厨房や店舗の衛生環境を保ち、冷凍・冷蔵・加熱など食品を適切に調理/加工・保存してください。
実施状況の記録と管理
厨房や店舗などの衛生環境や、食品工場での冷凍・冷蔵・加熱などの状態をチェックして記録しましょう。
厚生労働省が出している手引書を元に作成したテンプレートをご用意しています。HACCPの知識がなくても、すぐに実務でご利用いただけます。
多くのお客様が導入後の効果を実感しております。
